Calcul du temps...
La culture du brunch à Toronto n’a pas toujours été telle qu’aujourd’hui. Il y a environ 15 ans, Darrick, le propriétaire du Mia Brunch Bar, a remarqué un manque. Alors qu’il travaillait comme ingénieur dans une grande entreprise, il avait le sentiment qu’il manquait quelque chose à la ville. Selon lui, le brunch avait plus de potentiel. Il pourrait être bien plus qu’un simple plaisir de fin de semaine. Il pourrait être accessible chaque jour.
Cette idée ne lui est pas sortie de la tête. Une dizaine d’années plus tard, il a mis son projet à exécution.
La première étape pour ouvrir le restaurant a consisté à choisir le bon emplacement. Son choix s’est finalement porté sur le quartier de Yonge et Eglinton, en raison de la fréquentation piétonne, de la densité de population et de la situation géographique. Il y avait de la place, il y avait des chances à saisir et, surtout, il y avait un engouement grandissant pour la nouveauté.
Darrick n’avait aucune expérience dans le secteur de la restauration. Cela signifie qu’il devait repartir de zéro. Il a suivi des cours, notamment celui intitulé « How to Start a Restaurant 101 » dispensé par George Brown Polytechnic, et s’est largement appuyé sur des ressources en ligne.
Même après l’ouverture en 2019, les nouveaux défis n’ont cessé de se présenter. La hausse des coûts a été l’un des principaux enjeux. Darrick estime que le coût des aliments, du loyer et de la main-d’œuvre a augmenté d’environ 50 %. Cette réalité nous a contraints à nous adapter en permanence et à optimiser nos activités.
Demandez à Darrick ce dont il est le plus fier, et sa réponse ne se fait pas attendre. L’équipe.
Le Mia Brunch Bar se caractérise par sa culture collaborative. Le personnel est encouragé à s’exprimer librement, à communiquer ses idées et à remettre en question le statu quo. Cela revêt une importance particulière compte tenu du parcours atypique de Darrick. Il s’appuie sur l’expérience de son équipe pour prendre ses décisions.
Le principe est simple. Tout écouter. Même si la plupart des idées ne sont pas retenues, une seule suggestion pertinente peut faire toute la différence. C’est un état d’esprit qui favorise l’engagement et l’innovation.
Si la carte a évolué au fil du temps, la vision de base est restée intacte. Le Mia Brunch Bar met l’accent sur des ingrédients frais, une qualité constante et une expérience client exceptionnelle.
Parallèlement, l’entreprise cherche sans cesse à gagner en efficacité. Cela comprend notamment l’optimisation des processus en cuisine, l’amélioration des activités en coulisses et la simplification des tâches pour le personnel.
L’une des idées marquantes de Darrick est que certains classiques ne se démodent jamais. Le plat le plus commandé au Mia Brunch Bar, ce sont les œufs Bénédicte. Ce plat est resté inchangé au fil des ans, sans doute parce qu’un grand nombre de personnes préfère le déguster au restaurant plutôt que de le préparer chez soi.
Par ailleurs, la carte propose également des plats plus audacieux. Des plats tels que le poulet et les gaufres, les crêpes à la crème brûlée et le pain perdu à la ricotta, au citron et à la poire surprennent souvent la clientèle et lui laissent un souvenir inoubliable.
Pour les personnes qui viennent pour la première fois, Darrick recommande :
Son plat préféré est aussi le poulet et les gaufres.
La formation en génie de Darrick joue un rôle déterminant dans le fonctionnement de l’entreprise. Des systèmes et des processus sont présents partout.
Des listes de contrôle servent de guide pour les activités quotidiennes. La gestion des stocks est en grande partie automatisée. Même la température du réfrigérateur est surveillée à distance, et des alertes lui sont envoyées directement sur son téléphone.
Concrètement, cela signifie qu’il peut diriger son entreprise depuis n’importe où. De la commande de fournitures à la gestion des salaires, une grande partie des activités est numérisée et rationalisée.
L’IA fait désormais partie intégrante du processus de travail du Mia Brunch Bar. Darrick l’utilise de différentes manières :
Alors qu’il s’apprête à ouvrir un deuxième établissement près de Yonge et College, l’IA l’aide à prendre des décisions éclairées et à alléger sa charge de travail.
La technologie joue également un rôle dans le fonctionnement quotidien du restaurant. Darrick a choisi Moneris pour ses tarifs et sa fiabilité.
Les terminaux de paiement sont équipés de cartes SIM et d’une connexion Wi-Fi de secours, ce qui garantit la poursuite des transactions même en cas de panne du réseau principal. Cela s’avère particulièrement utile pour le service en terrasse, où la connexion peut être instable.
L’intégration avec TouchBistro simplifie encore davantage les activités en clôturant automatiquement les tables et en réduisant les tâches manuelles pour le personnel. Ces petits gains d’efficacité s’accumulent, améliorant ainsi à la fois la rapidité et l’expérience client.
Avec l’ouverture prochaine d’un deuxième établissement, le Mia Brunch Bar poursuit son expansion. Ce qui n’était au départ qu’une idée née au cours d’une carrière d’ingénierie est aujourd’hui devenu un pilier incontournable de la scène du brunch à Toronto.
Au fond, cette histoire raconte comment repérer une possibilité, constituer une équipe solide et garder une ouverture au changement. Et pour toutes les personnes qui franchissent nos portes, c’est aussi l’occasion de déguster une cuisine savoureuse, de profiter d’une ambiance chaleureuse et de savourer le simple plaisir d’un brunch, quel que soit le jour de la semaine.
La prochaine fois que vous aurez envie d’un brunch, optez pour le Mia Brunch Bar. Que vous ayez envie d’une douceur ou d’un plat salé, vous trouverez un plat qui vous donnera envie de revenir.
Découvrez comment le Mia Brunch Bar a évolué d’une simple idée à l’un des établissements préférés des Torontoises et Torontois, en misant sur la culture d’équipe, la constance et l’expérience d’un brunch accessible tous les jours.
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