Calcul du temps...
Le coût des denrées alimentaires a augmenté de 37 % en moyenne pour les propriétaires de restaurants à service complet au Canada, et plus de la moitié constatent des hausses entre 21 % et 50 %. Pour un secteur qui doit déjà composer avec des marges faibles et une clientèle prudente, c’est un coup dur.
La cause? Cela s’explique principalement par les restrictions commerciales et les tarifs douaniers mis en place au début de l’année dernière. Les changements sont survenus rapidement et leurs répercussions ont été généralisées, puisque 79 % des propriétaires de restaurants à service complet au Canada ont indiqué que les tarifs douaniers et les restrictions commerciales avaient directement contribué aux difficultés d’approvisionnement en 2025. Cette situation, combinée aux pressions continues sur la chaîne d’approvisionnement et aux habitudes de consommation changeantes, fait en sorte qu’il est évident que les propriétaires de restaurants évoluent dans un environnement difficile.
Heureusement, il y existe des moyens efficaces d’y faire face. Voici trois stratégies tirées du rapport 2026 de TouchBistro sur l’état des restaurants au Canada (en anglais seulement) que les propriétaires de restaurants utilisent pour protéger leur bénéfice net.
Selon le dernier rapport de TouchBistro, 71 % des propriétaires de restaurants à service complet au Canada ont choisi d’augmenter les prix comme solution immédiate. Cependant, comme le savent déjà un grand nombre de propriétaires de restaurants, une hausse des prix du menu n’est pas toujours bien accueillie par la clientèle, qui est déjà en train de réévaluer son budget. Par exemple, les propriétaires de restaurants peuvent envisager une augmentation des prix uniquement pour les mets pour lesquels la clientèle s’attend à des prix plus élevés, comme les fruits de mer, ou pour les produits à forte marge, comme les frites, les hamburgers et les pizzas.
Si l’augmentation des prix du menu est une solution courante pour atténuer à court terme la pression associée aux tarifs douaniers, les propriétaires de restaurants peuvent se tourner vers d’autres solutions plus durables à long terme, notamment :
En réévaluant votre menu de manière stratégique, plutôt qu’en appliquant une augmentation générale aux prix de votre menu, vous éviterez en partie la résistance que cela suscitera auprès de votre clientèle.
Le coût des denrées alimentaires passe souvent inaperçu jusqu’à ce qu’il ait une incidence sur vos résultats de fin du mois. Vous pouvez arriver à mieux discerner et maîtriser les coûts réels des denrées alimentaires de votre restaurant en investissant dans la bonne technologie, plus précisément dans une solution de gestion des stocks.
Prenons l’exemple de la solution de gestion des stocks de TouchBistro. Cette solide plateforme de gestion des stocks et des recettes permet aux restaurants d’économiser jusqu’à 5 % sur le coût de leurs denrées alimentaires. Le restaurant BB’s Tex-Orleans a mis en place le système de gestion des stocks TouchBistro et a ainsi réussi à réduire le coût de ses denrées alimentaires de 2 % à 4 % en une seule saison. Adam Gilvarry, vice-président des services d’aliments et de boissons de BB’s a mentionné : « Pendant la saison des écrevisses, le coût de nos denrées alimentaires variait entre 36 % et 38 %. Le coût de nos denrées alimentaires se situe maintenant entre 34 % et 36 % pendant la saison des écrevisses. Cela représente une baisse entre 2 % et 4 %. C’est assez impressionnant.
Au-delà des économies réalisées sur le coût des denrées alimentaires, la bonne solution de gestion des stocks peut vous fournir des données précises, en temps quasi réel, sur la manière dont votre argent est dépensé. Vous pourrez ainsi prendre des décisions éclairées quant aux mets à conserver, à modifier ou à retirer de votre menu en vous appuyant sur des données réelles, et non sur votre intuition.
Les tarifs douaniers et les restrictions commerciales ont dévoilé à quel point un grand nombre de propriétaires de restaurants dépendent des ingrédients importés et à quelle vitesse cette dépendance pouvait s’avérer coûteuse. Selon le dernier rapport de TouchBistro, 43 % des propriétaires de restaurants prévoient déjà d’augmenter leur utilisation d’ingrédients locaux afin de réduire leur exposition aux coûts d’importation et à la volatilité du commerce.
Toutefois, l’approvisionnement local n’est qu’un morceau du casse-tête. Une plus grande diversification du bassin de fournisseurs, plutôt que de vous limiter à un ou deux fournisseurs, peut jouer en votre faveur. Vous aurez un meilleur levier de négociation et une plus grande cohérence dans votre menu, ce qui vous évitera de devoir vous démener en cas de problèmes d’approvisionnement. Il est également judicieux de réexaminer les contrats existants avec les fournisseurs afin de déterminer les conditions qui peuvent être renégociées ou de bloquer les prix avant que les coûts ne grimpent davantage.
La mise en place d’une chaîne d’approvisionnement plus résiliente ne se fera pas du jour au lendemain, mais les propriétaires de restaurants qui commencent à faire ces changements dès maintenant seront en meilleure position pour amortir les chocs sans refiler les coûts à leur clientèle.
La hausse du coût des denrées alimentaires n’est pas près de s’arrêter, mais les propriétaires de restaurants qui adoptent une approche stratégique à l’égard de leur menu, de leurs activités et de leur chaîne d’approvisionnement sont en meilleure position pour y faire face.
Pour le tableau complet de ce qui façonne actuellement le secteur de la restauration au Canada, le rapport 2026 de TouchBistro sur l’état du secteur de la restauration vaut la peine d’être lu.
Vous cherchez à protéger vos marges face à la hausse du coût des denrées alimentaires? Découvrez comment TouchBistro peut vous aider. Cliquez ici pour en savoir plus.
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