Un cran au-dessus : comment le Tilt Arcade Bar perpétue la nostalgie

Avec son décor épuré et son menu qui célèbre les saveurs japonaises avec une touche haut de gamme, Hello Nori (un fier commerçant de Moneris) redéfinit la restauration rapide et décontractée. Ce n’est pas un endroit typique où l’on peut manger sur le pouce. Il propose des sièges de style bar, des rouleaux flambés à table et des ingrédients de première qualité.

Nous avons rencontré Isaac Olivier, directeur des opérations de Hello Nori, pour en savoir plus sur le parcours de l’établissement, ce qui incite la clientèle à revenir pour déguster des rouleaux, et la façon dont le restaurant fonctionne aussi bien que son service de saké.

Racontez-nous comment le concept Hello Nori a vu le jour.

L’aventure a commencé en 2021 lorsque nous avons ouvert Hello Nori sur Robson Street, à Vancouver. Le concept nous tient particulièrement à cœur. J’adore la cuisine japonaise, tout comme le chef Jay, notre chef d’entreprise. Nous avions vu des concepts similaires à travers le monde et avions remarqué qu’il n’y avait rien de tel au Canada. Nous nous sommes dit que le Canada avait d’excellents sushis, alors pourquoi ne pas proposer quelque chose de semblable ici? Nous avons réfléchi ensemble, trouvé notre premier local, en pleine pandémie de COVID, et ouvert nos portes en 2021. Depuis, ça a été tout un parcours, c’est le moins qu’on puisse dire.

Quand ce nouveau restaurant de Toronto a-t-il ouvert ses portes et pourquoi avez-vous choisi cet emplacement?

J’ai l’impression que c’était hier, mais cela fait seulement un mois que nous avons ouvert notre restaurant sur la rue York. Ouvrir plusieurs établissements à Toronto a toujours fait partie de nos plans, et il nous semblait logique de les répartir dans différents quartiers. La rue King est plus axée sur le divertissement, et on y trouve donc beaucoup d’animation le soir. La rue York, quant à elle, est très animée en semaine, du lundi au vendredi, avec ses dîners d’affaires. Notre clientèle vient ici pour nos menus fixes, nos oshis, et pour recevoir leurs clientes et clients. Le service est rapide, c’est exactement ce que nous recherchions dans ce quartier.

Quel a été le plus grand défi à relever jusqu’à présent dans cet établissement?

Comme vous pouvez l’imaginer, la rue York est très fréquentée pendant les dîners en semaine. Le soir, c’est un peu plus calme. Nous avons mis l’accent sur la livraison, les plats à emporter et les événements pour équilibrer le tout. Par exemple, ce soir, nous sommes complets, avec deux groupes, 24 convives à 17 h 30 et un autre groupe à 19 h 30. Au lieu de compter uniquement sur la clientèle de passage, nous tirons le meilleur parti des événements en soirée, des plats à emporter et de la livraison.

Parlons cuisine. Quel est le plat à ne pas manquer sur la carte?

Honnêtement, notre plat préféré est le rouleau de homard à la truffe. Il est au menu depuis le premier jour, et pour cause. Il a tout pour plaire : truffe, homard, ingrédients de première qualité. C’est magnifique. Les gens l’essayent une fois et, très souvent, en commandent un deuxième juste après. Je ne pense pas qu’il disparaîtra du menu.

Décrivez Hello Nori à l’aide de trois émojis.

Je trouve que nous sommes plutôt cool, donc l’émoji avec les lunettes de soleil 😎 convient bien. Nous sommes vraiment délicieux, donc je choisirais l’émoji glouton 😋, celui qui tire la langue. Et comme nous sommes japonais, l’émoji sushi 🍣 est tout à fait approprié.

Quel est le plat le plus populaire ou le plus digne d’Instagram?

C’est difficile à dire. Notre oshi est l’un de nos plats les plus populaires. Ce n’est pas un rouleau, mais les gens l’adorent. Nous préparons un oshi au saumon avec un piment Serrano que nous flambons directement à la table. L’autre plat qui pourrait rivaliser avec celui-ci serait nos plateaux de sashimis raffinés. Nos chefs de cuisine apportent du poisson frais tous les jours et préparent généralement une sélection exceptionnelle de quatre ou cinq morceaux magnifiquement disposés pour nos convives.

Si Hello Nori était une personne, comment la décririez-vous?

Je l’imagine comme quelqu’un qui a voyagé dans le monde entier, qui a essayé beaucoup de choses et qui non seulement sait ce qu’il aime, mais aussi ce que les autres aiment. Hello Nori vise à créer une expérience culinaire japonaise accessible à toutes et tous. Voilà le genre de personne que serait Hello Nori.

Qui célébrité rêveriez-vous d’accueillir et que lui serviriez-vous?

Je dirais Pedro Pascal. S’il franchissait la porte, je pense que tout le monde perdrait la tête. Quant à ce que je lui servirais, ce serait sans hésiter nos rouleaux faits à la main. Il devrait choisir l’un de nos menus. Cinq rouleaux suffisent généralement, surtout s’il veut garder de la place pour l’un de nos oshis, nos plateaux de sashimis et peut-être même un dessert.

Quelle est votre commande préférée?

Je commande toujours le menu de cinq rouleaux. Il contient tout ce que je veux. Ce menu a été conçu pour offrir un équilibre parfait. Si je devais ajouter quelque chose, je choisirais le rouleau d’unagi. Il est flambé à table, et la première fois que le chef m’en a servi un, j’en ai immédiatement demandé un autre. C’est tellement bon.

Et enfin, comment se passe la collaboration avec Moneris?

Hello Nori mise tout sur l’hospitalité et le service, et j’ai trouvé que Moneris s’inscrivait parfaitement dans cette optique. J’ai travaillé avec de nombreux prestataires de service différents, et chaque fois qu’il y a un problème (ce qui est rare avec Moneris), son personnel est prompt à apporter son soutien et à résoudre le problème. En plus, ses tarifs sont très avantageux. Je n’ai rien à redire.

Envie d’essayer? Rendez-vous chez Hello Nori

Que vous ayez une semaine chargée ou que vous cherchiez à impressionner lors de votre prochain souper, Hello Nori vous propose bien plus que des sushis incroyables. C’est une expérience culinaire japonaise moderne que vous n’oublierez pas. Des rouleaux de homard à la truffe aux oshis flambés, en passant par les plateaux de sashimis, chaque bouchée est soigneusement préparée pour impressionner. Venez goûter par vous-même : vos baguettes et vos papilles vous remercieront.

Mon expérience: Objectif sushi? Atteint.

Dès que j’ai franchi le seuil de Hello Nori, j’ai été conquise. Le décor moderne et épuré offre un juste équilibre entre chic et convivialité, préparant le terrain pour ce qui s’est avéré être un véritable festin pour les sens. Chaque plat était présenté comme une œuvre d’art. Le rouleau au homard était une bouchée succulente au goût riche et beurré, enveloppée dans une algue délicate, tandis que le plateau de sashimis éblouissait par ses couleurs vives et sa fraîcheur irréprochable. Cela ne ressemble à aucun des sushis que j’ai pu déguster auparavant. Cette expérience m’a déjà donné envie de revenir.

Profil de l’autrice

Niyati Budhiraja

Profil de l’autrice

Niyati Budhiraja est une amoureuse des mots qui transforme le jargon professionnel en un contenu instructif, divertissant et facile à comprendre. Elle rédige des articles sur des entreprises canadiennes qui l’inspirent, prépare des guides utiles et donne des conseils judicieux pour donner confiance aux petites entreprises et les aider à se sentir soutenues. Si elle n’est pas en train d’écrire ou de réfléchir à sa prochaine idée de blogue, elle est probablement partie à la recherche du meilleur chocolat chaud en ville.