Idées et conseils pour préparer la terrasse de votre restaurant et assurer une saison estivale rentable
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L’été au Canada est court, c’est pourquoi les repas sur la terrasse constituent depuis longtemps une tradition incontournable de la clientèle et une période lucrative pour les restaurants. Selon le rapport 2026 de TouchBistro sur l’état des restaurants au Canada (en anglais seulement), pas moins de 82 % des restaurants à service complet au Canada offrent des repas sur la terrasse, et ces établissements indiquent que 19 % de leurs ventes totales proviennent uniquement de leur terrasse.
Cette année, la saison estivale devrait s’avérer particulièrement lucrative pour les entreprises du secteur de l’hôtellerie, le plus grand tournoi de soccer devant attirer 300 000 personnes à Toronto (en anglais seulement) et 350 000 personnes à Vancouver (en anglais seulement).
Face à cet afflux massif de clientèle, c’est le moment de préparer votre terrasse pour faire face à l’achalandage estival. Heureusement, pour vous aider, TouchBistro a rassemblé quatre idées incontournables pour les terrasses de restaurant, en s’appuyant sur les données de son guide « 2026 Patio Season Guide » (en anglais seulement).
Principaux points à retenir :
Que vous disposiez d’une toute petite terrasse en bordure de trottoir ou d’un vaste espace sur deux niveaux, ces idées pour les terrasses de restaurant de toutes les tailles sont conçues pour vous aider à rentabiliser votre saison estivale 2026.
Les repas sur la terrasse d’un restaurant ont toujours fait partie intégrante de l’été canadien, mais la pandémie a entraîné une explosion du nombre de nouvelles terrasses. Rien qu’à Toronto, 800 nouvelles terrasses (en anglais seulement) ont été créées en 2020 dans le cadre du programme CaféTO de la Ville, qui a obtenu un tel succès qu’il est désormais un programme permanent de la Ville de Toronto.
Mais aujourd’hui, les clientes et clients ne se contentent plus de s’asseoir sur des chaises branlantes au bord d’une route très passante. Pour attirer la clientèle dans ce milieu de plus en plus concurrentiel, vous devez commencer à investir afin de rehausser l’espace physique de votre terrasse : cette idée est l’une des plus essentielles en matière de repas à l’extérieur pour les restaurants.
Pour les propriétaires de restaurant au Canada, cet investissement peut se traduire par le simple ajout de places assises sur leur terrasse extérieure, par exemple. En effet, 29 % des propriétaires de restaurant au Canada ont affirmé avoir augmenté le nombre de places assises sur leur terrasse l’année dernière, dont 30 % à Calgary et 31 % à Vancouver, selon le rapport de TouchBistro. Et qui dit plus de places assises dit aussi plus de ventes potentielles à chaque service.
Au-delà de l’ajout de places assises, il faut également veiller à ce que ces espaces soient confortables et accueillants. Le fait de disposer d’une bonne conception de terrasse de restaurant (en anglais seulement) revêt aujourd’hui une importance encore plus grande, dans le contexte des phénomènes météorologiques extrêmes qui entraînent des répercussions inédites sur les repas à l’extérieur (p. ex., la fumée des feux de forêt). Voici quelques idées pratiques pour aménager la terrasse extérieure de votre restaurant :
Pour rehausser l’espace physique de votre terrasse, il est notamment nécessaire d’effectuer un investissement dans les technologies appropriées. Même si cela peut paraître simple, les terrasses posent des défis uniques que l’on ne retrouve pas dans le cas d’une salle à manger standard. Les terrasses sont souvent situées loin de la cuisine et sont entièrement exposées aux intempéries, ce qui peut ralentir considérablement le service et augmenter le risque d’erreurs.
Par conséquent, vous devez équiper votre restaurant d’un système de point de vente (PDV) mobile que vos serveuses et serveurs peuvent transporter avec eux. Par exemple, le système de PDV de TouchBistro (en anglais seulement) utilise un iPad que le personnel peut emporter partout avec lui. Ce type de technologie mobile permet aux serveuses et serveurs de prendre les commandes directement à la table et de les transmettre instantanément à la cuisine, ce qui élimine entièrement la nécessité de les acheminer en personne. Cela permet non seulement de transmettre et de servir les commandes plus rapidement, mais aussi d’accélérer la rotation des tables et de générer davantage de bénéfices.
Un système de PDV offre également une mine de données et d’analyses (en anglais seulement) concernant les activités de votre terrasse. Par exemple, avec un système de PDV comme celui de TouchBistro, vous pouvez exploiter les données relatives au plan de votre terrasse pour mieux cerner le profil de la clientèle qui l’utilise et déterminer comment adapter la disposition de votre espace extérieur aux besoins de différents groupes. Vous pouvez également utiliser les données de l’historique des ventes de votre terrasse pour élaborer un menu estival exclusif et des promotions spécialement conçues autour de vos plats les plus vendus ou les plus rentables.
Au-delà de votre système de PDV, vous pouvez élargir la pile technologique de votre restaurant pour y inclure des solutions telles qu’un logiciel de réservation de tables (en anglais seulement) afin d’optimiser votre capacité d’accueil. Offrez à votre clientèle de réserver une table pour des événements privés, comme des rassemblements pour regarder des matchs de soccer ou des soirées de jeux-questionnaires, puis utilisez une liste d’attente numérique les jours de forte affluence pour y inscrire en temps réel la clientèle de passage (sans vous engager à lui réserver une table).
Bien que l’espace physique et les flux de travail soient d’une grande importance, la création d’une présence en ligne est l’une des idées les plus souvent négligées en matière de terrasses de restaurant.
Les gens veulent savoir si votre restaurant dispose d’une terrasse, et à l’ère des robots conversationnels alimentés par l’IA, ils veulent le savoir immédiatement. Pour vous assurer que votre restaurant s’affiche lorsqu’une personne consulte ChatGPT ou un autre robot conversationnel alimenté par l’IA, il est essentiel de vérifier que votre site Web contient les bons renseignements concernant votre établissement. Prenons simplement l’exemple de la Bellwoods Brewery à Toronto. Bellwoods a fait le choix judicieux d’ajouter les descriptions du programme de sa terrasse sur son site Web (en anglais seulement) et même une page de foires aux questions sur divers sujets. Ainsi, lorsqu’une personne utilise un robot conversationnel alimenté par l’IA pour savoir si Bellwoods offre une terrasse, c’est de son site Web que les réponses sont extraites, ce qui permet de fournir à la personne exactement les renseignements qu’elle recherche.
Outre votre site Web, assurez-vous de mettre à jour le profil de votre établissement sur toutes les plateformes afin que le programme de votre terrasse y soit mentionné. Pensez notamment à ajouter des mentions relatives aux repas à l’extérieur sur des plateformes telles que Google Mon entreprise et OpenTable, ainsi que des photos qui mettent en valeur votre terrasse.
La brasserie Bellwoods illustre également à merveille le pouvoir des médias sociaux à l’approche de la saison des terrasses. Dès le début de l’année, alors que les rues de Toronto étaient encore recouvertes d’une épaisse couche de neige, Bellwoods a commencé à susciter l’engouement pour sa nouvelle « barbotine Jelly King » en le présentant comme la boisson incontournable de l’été. Cette longue campagne de promotion a permis à Bellwoods de stimuler la demande pour sa nouvelle barbotine alcoolisée et de générer une grande quantité de contenu organique de la part de sa clientèle : du contenu créé par les utilisateurs qui pourra être mis à profit tout au long de l’été.
Bien sûr, vos initiatives sur les médias sociaux ne doivent pas nécessairement prendre la forme d’une campagne de plusieurs mois. L’un des principaux avantages des médias sociaux réside dans la possibilité de diffuser des informations à votre public en temps réel, notamment grâce à des formats comme les vidéos courtes sur Instagram ou la diffusion de contenu en direct sur TikTok. Tandis que vous intensifiez les promotions sur votre terrasse cet été, tirez parti des médias sociaux pour faire connaître immédiatement vos offres à votre clientèle, en particulier aux gens de passage qui pourraient être à la recherche d’un endroit où manger à la dernière minute pendant le plus grand tournoi de soccer.
Outre les promotions, l’une des idées les plus utiles pour les terrasses de restaurant consiste à tirer parti des médias sociaux pour communiquer des renseignements importants à votre clientèle, notamment les heures d’ouverture de votre terrasse, la marche à suivre pour réserver une table sur la terrasse et les dates de fermeture pour des événements spéciaux. Si votre établissement est situé à Toronto, utilisez les médias sociaux pour informer votre clientèle de votre heure de fermeture, compte tenu du fait que l’heure de la dernière consommation a été repoussée à 4 h du matin.
Même si la saison des terrasses est relativement courte au Canada, elle s’avère extrêmement lucrative pour les restaurants proposant un service complet. Pour une saison estivale réussie, veillez à ce que votre terrasse offre un espace confortable et équipé des technologies appropriées, tout en vous assurant de disposer des outils de marketing adéquats pour attirer la clientèle. Pour obtenir encore plus d’idées pour la terrasse de votre restaurant et des conseils de vrais exploitants au Canada, comme la Bellwoods Brewery, téléchargez gratuitement le guide de TouchBistro : 2026 Patio Season Guide for Restaurants (en anglais seulement).
Et pour découvrir des solutions technologiques adaptées aux terrasses, comme un système de PDV mobile, communiquez avec TouchBistro dès aujourd’hui.
Idées et conseils pour préparer la terrasse de votre restaurant et assurer une saison estivale rentable
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